鳥取大学サイエンスアカデミーin米子「秋の味覚"きのこ”の健康効果」
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鳥取大学が世界最大規模のきのこ類菌株コレクションを保有していることをご存知ですか？鳥取大学農学部附属菌類きのこ遺伝資源研究センターは8,300あまりのきのこ菌株を保有しており、きのこの生態・育種・きのこ由来の有用物質などの研究を行っています。
きのこは私たちにとって身近な存在ですが、日常で目にするのはきのこ類全体のほんの一部にすぎません。今回のシリーズでは、菌類きのこ遺伝資源研究センターの研究者があなたのまだ知らない“きのこ”の世界についてお話しします。

秋の味覚“きのこ”の健康効果
農学部　教授　渡邉　文雄

秋の味覚といえば“きのこ”。日頃、私たちが食べている“きのこ”は特有の風味や触感を楽しむ期近な食品ですが、意外に“きのこ”の栄養機能や健康効果については知られていません。本講演では、健康維持・増進に活用できるように“きのこ”に含まれる栄養素や機能性因子について簡単に解説します。